在纏繞膜袋貯藏過程中，山（shān）楂的可滴定酸和Vc含量呈下降趨勢，還原糖的含量先升後降，這是由於果蔬在采後貯藏期間大多數營養物質是不斷被消耗的。可滴（dī）定酸是（shì）果蔬呼吸作用的直接底物，呼吸作用強，則其含量（liàng）下降快，適當低溫能夠降低呼吸代謝中酶的（de）活性，進而降低呼（hū）吸速率，從而也（yě）就降低了纏繞（rào）膜貯藏期間山楂可滴定酸的消耗。
山楂中含有大量的（de）果膠，未成熟的（de）果實中（zhōng）主要為原果膠，在成熟以（yǐ）及衰老過程中，原果膠（jiāo）會轉化為果膠進一步轉化為果膠酸，再轉化為還原糖，當（dāng）還原糖的生成速率大於消耗速率時，山楂中的還（hái）原糖含量逐漸增大，隨著果膠不斷被消耗，還原糖的生成（chéng）量無法充填消耗量，因此會出現山楂貯藏前期還原（yuán）糖含量上升，後期下降的現象。